三枝俊介のチョコレート職人魂!凄すぎるショコラティエの実力

日本を代表するショコラティエ三枝俊介さん。

東京と大阪で「ショコラティエ パレ ド オール」というお店を手掛けています。

その三枝俊介さんは2014年の開店10周年を機に、カカオ豆からチョコレートを一貫した工程で作り上げる「Bean to bar(ビーントゥバー)」というスタイルに着手し、新しく「アルチザン パレ ド オール」という新しいお店をオープンしたのです。

世界的にもまだ少ないビーントゥバーを取り入れた三枝俊介さん。

そのチョコレートに対する熱すぎる情熱と職人魂、ショコラティエとしての実力についてまとめさせていただきました。

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 三枝俊介さんのチョコレートはどんなもの?

2004年にショコラティエ パレ ド オールを開業した三枝俊介さん。

それ以来、年間10トン以上、50種類以上のクーベルチュール(ショコラティエがオリジナルチョコレートをつくる際に原料として使う基本のチョコレート)を扱い続けています。

ちなみにお店の名前にあるパレドオールとはフランス語で「金の円盤」という意味。

フランス・リヨンのショコラティエの巨匠、故・モーリス・ベルナション氏のスペシャリテ(看板商品)であり、彼に対する敬意と自分自身の決意を込め、店名とスペシャリテにも三枝俊介さんは名前を付けました。

ちなみ三枝俊介さんのスペシャリテ「ショコラティエ パレ ド オール」はこんなチョコレートです。

中段の丸いチョコレートがそうですね。
あぁ、美味しそう(笑)

店舗で買うか、公式のオンラインショップがありますのでそちらからも購入可能です。
4個入りで1,700円です。

その他の三枝俊介さんが手がけた斬新で人気のあるチョコレートをご紹介します。

カカオ水ようかん

ショコラと和菓子のコラボレーションのとても面白い一品です。

こしあんタイプと白あんタイプがあります。

これは一度食べ見る価値ありかもしれませんね^^

獺祭(だっさい)ショコラ

これは山口県の名酒「獺祭」を贅沢に使用したチョコレートです。

お店を代表するチョコレートの一つで、今現在1番人気のあるチョコレートです。

ウイスキーなどと比べると日本酒は香りが弱いため、限界まで獺祭を入れて芳醇な香りと味を実現させています。

マールショコラ

これは砂糖の代わりにはちみつのみを入れて作った世界初のボンボンショコラです。

砂糖を一切使っていないという健康志向のチョコレートで女性にも大人気。

からだにおいしすぎるショコラ

からだにおいしすぎるショコラという名のとおり、からだにやさしい食材を利用したチョコレート。

砂糖の代わりにメープルシロップとはちみつ、生クリームの代わりに豆乳、バターの代わりに良質のごま油という徹底ぶりです。

徹底的にこだわったという自信からおいしいではなくおいしすぎるという名前に決めたそうです^^

 

 

これらのほかにもタブレット(板チョコ)や母の日に向けた限定品等いろいろあります。

詳しくは公式のオンラインショップをご覧ください。

 

ショコラティエ パレ ド オールの商品は楽天市場でも購入できます。

自分へのごほうびや父の日・母の日・誕生日、等ちょっと贅沢なチョコレートを味わってみませんか?

 三枝俊介さんのチョコレート職人魂

冒頭で述べた、カカオ豆からチョコレートを一貫した工程で作り上げる「Bean to bar(ビーントゥバー)」というスタイルを取り入れた時点で三枝俊介さんのチョコレート職人魂が凄いのは明らかです。

そして有名になっている現在ですが、その追及は止まりません。

 

斬新な発想を思いつくためにも、自ら現地に赴き、生産者と向き合い、工房で工程を見届け、チョコレートを作っています。

そのため今以上大きくせず、今くらいの規模でいいと思っているそうです。

このことからもいかにチョコレートと本気で向き合っているかがよくわかります。

 

カカオ豆から作り上げるチョコレートの原料となるクーベルチュール。

そのクーベルチュールの質を納得のいくレベルに安定させるために2年を費やし、20トンものチョコレートを使ったとのことです。

規模が大きすぎてイメージが沸きませんが、半端じゃない量であることは確かです^^

 

三枝俊介さんのショコラティエの実力

2004年にショコラティエとしてお店を開業した三枝俊介さん。

それまでは何をしていたのかというとパティシエとして活躍してました。

はじめに「ホテルプラザ」で洋菓子の修業を積み、90年にパティスリーを開業。

しかし、子供のころからチョコレートが大好きで、食べたチョコの味をすべて覚えていた三枝俊介さんはいつかチョコレートを専門にしたいとずっと思っていました。

そして39歳の時フランスの老舗ショコラトリー「ベルナション」で名匠モーリス・ベルナション氏に師事し、チョコレートの世界に特化していくのです。

関連記事:三枝俊介のプロフィールと経歴|清里・東京・大阪のお店の場所

関連記事:パティシエとショコラティエの違い|実は明確に分けられていた!

 

ショコラティエとして学び始めたのは39歳からなのですでに20年以上の経験があります。

しかもそれまではパティシエとして活動していたのでその実力は凄いことに間違いはありません。

関連記事:日本人の女性ショコラティエ厳選11人|ならではの感性が魅力的

プロフェッショナル仕事の流儀の動画を無料で見る方法

ショコラティエ三枝俊介さんが2018年5月28日のプロフェッショナル仕事の流儀に出演しました。

ケーキ店を閉め、チョコレートに没頭する姿、究極のチョコレートを追究する姿、とてもかっこよかったです。

もし、番組を見逃した方がいましたら、動画を無料で見る方法がありますのでご覧ください。

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本田選手の回もかっこよかったですよね^^

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※今回の情報は2018年5月現在の情報です。正確な放送予定等は公式サイトで確認してください。

最後に

以上で「三枝俊介のチョコレート職人魂!凄すぎるショコラティエの実力」を終わります。

2018年現在で62歳の三枝俊介さん。

飽くことのない探求心と発想力でこれからも素晴らしいチョコレートを作っていってくれることでしょう。

いつの日か、日本人発祥のGODIVAのようなブランドになってくれると嬉しいですね♪

三枝俊介さんの一番人気「獺祭チョコレート」はこちら↓

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